venerdì 14 ottobre 2011

Esecuzione lievito madre

Tempo di preparazione 20 gg

1^ g. impastare 200gr di farina 00, 100 cc di acqua, 1 c. di olio e.v.di oliva e 1 c. di miele. Formare una palla e mettere in un recipiente con sul fondo 1 c. di olio, lasciare coperto ad una temperatura di 22-24 gradi

2^ g. riposo

3^ g. aggiungere all'impasto, per rinfrescarlo, 200 gg. di farina e 100 cc. di acqua, formare nuovamente una palla, mettere sul fondo della ciotola 1 c. di olio e lasciar riposare

4^ g. riposo

5^ g. procedere al rinfresco eliminando una parte della pasta ed aggiungendo i soliti 200gr. di farina e 100 cc. di acqua e l'olio sul fondo

Dal 6^ giorno in poi procedere come sopra per un totale di 10 volte

Quindi al 20^ giorno dall'inizio delle operazioni, il lievito è pronto e puo essere utilizzato, va poi conservato in frigo e rinfrescato ogni volta che si usa, se non serve va comunque rinfrescato ogni 4-5 gg.


Preparation time 20 days

1 ^ g. mix 200g 00 flour, 100 cc of water, 1 c. oil e.v.di oil and 1 c. of honey. Form a ball and place in a container with the bottom 1 c. of oil, leave covered at a temperature of 22-24 degrees

2 ^ g. rest

3 ^ g. add to the mixture, to refresh, 200 days. of flour and 100 cc. of water, forming again a ball, put on the bottom of the bowl 1 c. oil and leave

4 ^ g. rest

5 ^ g. proceed to refresh eliminating a part of the dough and adding the usual 200gr. of flour and 100 cc. of water and the oil in the bottom

From 6 ^ day then proceed as above for a total of 10 times

So at 20 ^ days before the start, the yeast is ready and can be used, it should be kept in the refrigerator and then refreshed each time you use it, if you do not need to be refreshed every 4-5 days anyway.



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