Alimenti permessi

Dopo essere stata oggetto di numerose prove la mia dolce nuorina ha ottenuto il seguente responso:
può mangiare soltanto questi alimenti :
pesce, carne, prosciutto, carote, lattuga, radicchio rosso, biete,  finocchi, formaggio, mele, banane, arance, uova, meringhe.
Pertanto le ricette che vi passo, sperando vi siano utili, sono state modificate in base ai
prodotti che lei può mangiare , quindi controllate sempre , se volete usarle, che vadano bene anche per voi .
Devo però dirvi che io ora cucino per tutti in base ai prodotti che lei può usare e ,con un po' di impegno, le pietanze risultano ugualmente buone e lei non si sente più una diversa, infatti anche questo è un
modo per condividere gli affetti, per dire: ti siamo vicini e ti vogliamo bene.
A presto

Lattughe ripiene

.....eccomi tornata a voi con un secondo gustoso e di facile esecuzione.

Ingredienti per 4 persone :
1  cespo di lattuga a foglie grandi
3 etti di carne macinata
1 etto di prosciutto crudo
1 uovo
5 c. di parmigiano
sale q. b.
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 c . di olio e.v. di oliva

Esecuzione :

Lavare l'insalata, dividerla in foglie, asciugarla e metterla da parte.
In una terrina mescolare la carne macinata con il prosciutto tritato, il parmigiano, l'uovo, il sale.
Tritare la carota e lo scalogno, mettere in un tegame antiaderente con l'aglio intero e l'olio a fuoco moderato.
Riempire ogni foglia di lattuga con una cucchiaiata di ripieno, avvicinare i lembi e metterele nel recipiente una accanto all'altra. Aggiungere acqua tiepida fino a cottura ultimata.

Le ricette riprendono martedì

Cari amici,
domani il mio secondogenito si laurea in medicina.
Capirete che domani sarò impegnata...
Arrivederci a martedì!

Pane

Ingredienti :

200 gr. lievito madre
750 gr. farina 00
375 gr. acqua
sale q.b.

Esecuzione :

Fare una fontana con la farina, al centro mettere il lievito madre e gradualmente l'acqua, infine il sale.
Impastare fino ad ottenere una bella palla elastica e abbastanza morbida.
Porre in un recipiente capiente, coprire con un canovaccio e tenere in luogo tiepido  a lievitare per almeno 6 ore, quindi impastarlo nuovamente, metterlo in una teglia , coperta da carta forno , dopo averlo diviso in 2 o 4 pagnotte distanziate tra loro e farlo lievitare per altre 2 ore circa dopo aver tracciato sopra una croce.

Cuocerlo in forno caldo a 180^ per circa 30 minuti a seconda della grossezza delle pagnotte.

Flan nichel free

Come al solito controllate che gli ingredienti siano  tra quelli che potete usare, perchè io seguo la lista fatta dai loro medici a due persone che conosco.

Ingredienti :
500 cc. di latte a basso contenuto di lattosio
100 gr. di farina 00
20   gr. di burro
sale q.b.
200 gr. di biete
1 tuorlo e 2 albumi
3 c. di parmigiano grattato

Esecuzione:
Mettere in un tegame del materiale che si può usare la farina, sciogliela col latte aggingere il sale e il burro .
Portare a bollore mescolando continuamente, quindi far cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo lessare le biete in poca acqua, strizzarle bene, tritarle.
Mettere in una ciotola la besciamella ben densa, le biete , il tuorlo, il parmigiano e il sale q.b. amalgamare il tutto e aggingere gli albumi montati a neve ferma. Imburrate e spolverare con pangrattato 12 stampini da forno e riempiteli per 3/4 con il composto.
Cuocere in forno caldo a 180^ prer circa 20 minuti . Portare in tavola subito, prima che si sgonfino.

Esecuzione lievito madre

Tempo di preparazione 20 gg

1^ g. impastare 200gr di farina 00, 100 cc di acqua, 1 c. di olio e.v.di oliva e 1 c. di miele. Formare una palla e mettere in un recipiente con sul fondo 1 c. di olio, lasciare coperto ad una temperatura di 22-24 gradi

2^ g. riposo

3^ g. aggiungere all'impasto, per rinfrescarlo, 200 gg. di farina e 100 cc. di acqua, formare nuovamente una palla, mettere sul fondo della ciotola 1 c. di olio e lasciar riposare

4^ g. riposo

5^ g. procedere al rinfresco eliminando una parte della pasta ed aggiungendo i soliti 200gr. di farina e 100 cc. di acqua e l'olio sul fondo

Dal 6^ giorno in poi procedere come sopra per un totale di 10 volte

Quindi al 20^ giorno dall'inizio delle operazioni, il lievito è pronto e puo essere utilizzato, va poi conservato in frigo e rinfrescato ogni volta che si usa, se non serve va comunque rinfrescato ogni 4-5 gg.


Preparation time 20 days

1 ^ g. mix 200g 00 flour, 100 cc of water, 1 c. oil e.v.di oil and 1 c. of honey. Form a ball and place in a container with the bottom 1 c. of oil, leave covered at a temperature of 22-24 degrees

2 ^ g. rest

3 ^ g. add to the mixture, to refresh, 200 days. of flour and 100 cc. of water, forming again a ball, put on the bottom of the bowl 1 c. oil and leave

4 ^ g. rest

5 ^ g. proceed to refresh eliminating a part of the dough and adding the usual 200gr. of flour and 100 cc. of water and the oil in the bottom

From 6 ^ day then proceed as above for a total of 10 times

So at 20 ^ days before the start, the yeast is ready and can be used, it should be kept in the refrigerator and then refreshed each time you use it, if you do not need to be refreshed every 4-5 days anyway.

Lievito madre

Altra telefonata del caro figliolo: " ...questo fine settimana veniamo, ma devo dirti che la bella bimba con gli occhi verdi puo mangiare solo il pane fatto con il lievito madre...."
Vado quindi in giro nei forni e mi sento dire ,solo da quelli che lo fanno ,che questo tipo di pane devo  prenotarlo.
Intanto mi viene in mente che, da bambina , andavo in campagna da una prozia che cuoceva un pane profumatissimo e adoperava un lievito fatto da se.
Allora mi informo dal fornaio che lo adopera per poterlo imparare, ma mi scoraggia...."lei la fa facile, ma è
un procedimento molto complicato e lungo...".ma questo personaggio non sa che io sono una casalinga da poco tempo e quindi, come tutti i neofiti, molto entusiasta.
Insomma per farla breve ho trovato una ricetta che mi è piaciuta e che poi vi passerò.
Ciao ciao a presto.

Arrosto ripieno tricolore

Anche un nutriente secondo può essere gustoso.

Ingredienti per 4 persone :
6 etti di fesa di vitello in una unica fetta
2 etti prosciutto cotto
2 uova
80 gr. di biete già lessate e strizzate
2 c. di parmigiano grattato
1 carota
1 scalogno
3 c.di olio e.v. di oliva
Esecuzione:
Preparare 2 frittatine sottili con le uova , il parmigiano e sale q.b.
Ripassare in padella le biete lesse con una noce di burro
Stendere la carne,salarla, mettere sopra il prosciutto cotto, poi le frittatine ed infine le biete.
Arrotolate il tutto formando una specie di salame, legarlo con uno spago sottile e metterlo in una casseruola con un trito di scalogno carota e olio, farlo colorire su tutti i lati, aggingere un pò di acqua e portare a cottura a fiamma moderata per circa un'ora aggiugendo acqua al bisogno.

Muffin

Cari amici cosa volete per colazione? Una dolce delizia che si può anche congelare.

Ingredienti per 12 pirottini :
300gr di farina 00
150 cc di latte a basso quantitativo di lattosio
80gr di zucchero
120gr di burro
2 uova
1conf di yogurt magro
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per farcire:
marmellata di mandarini o mele

Mettere in una terrina le uova , la farina, lo zucchero, il latte, lo yogurt, il burro ammorbidito e mescolare il tutto, aggiungere il lievito e un pizzico di sale.
Se potete usare le mele, pelarne una, tagliarla a dadini e metterla ad ammorbidire in una padellina antiaderente con 2c di zucchero per circa 4-5 min ,lasciar raffreddare e poi unire all'impasto.
Imburrare 12 pirottini da muffin e rimpirli per 3/4 con l'impasto.
Se li preferite con la marmellata, riempire i pirottini con un c. di impasto poi mettere 1c di marmellata e poi proseguite con l'inpasto fino a 3/4 del contenitore. Porre in forno coldo a 180^ per 20 minuti

Allergia al nichel

Un giorno mio figlio mi telefona :" mamma questo fine settimana porto la mia ragazza, ma è allergica al nichel". Da buona mamma italiana, un po' superficialmente penso : va bene le regalerò soltanto gioielli in oro...un po' costoso, ma cosa non si farebbe per il proprio figlio!
Poi mi dico . altro che pensare ai gioielli qui bisogna pensare a sfamarla, visto che il nichel è in un sacco di alimenti......e così ho cominciato a spremermi le meningi e ho modificato le ricette in base alle sue esigenze; ed ora cerco di passarvi l'esito delle mie variazioni , spero che vi siano utili e vi piacciano.

Besciamella gustosa ma leggera

Naturalmente per questa, come per tutte le altre ricette ,controllare se gli ingredienti sono tra quelli che il vostro medico specialista ha ammesso nella vostra dieta personalizzata.

Ingredienti:
500 cc di latte a basso tenore di lattosio
50 gr di farina00
20 gr di burro
sale q. b.

Versare in un recipiente la farina , aggiungere il latte a poco a poco mescolando continuamente, poi finire con il burro e il sale.
Mettere il recipiente sul fuoco girando senza interruzione con un cucchiaio di legno, quando comincia a bollire far cuocere per un paio di minuti..... e la besciamella sarà pronta gustosa e leggera..

pasta verde a modo mio

Ingredienti per 6 persone :

500 gr. farina 00
1 cespo di lattuga
3 uova
acqua e sale q.b.

Lessare la lattuga , farla raffreddare, tritarla molto finemente. Mettere su una spianatoia la farina a fontana, al centro le uova, la lattuga , il sale e l'acqua. Impastare il tutto e formare una palla elastica , lasciare riposare almeno 1 ora. Tirare la pasta in sfoglie sottili, tagliarle a tagliatille larghe circa 1 cm.

Lessare la pasta al dente e condire con olio extravergine di oliva o con ragù bianco di carne o di pesce.

ravioli al radicchio trevigiano

Ricetta per 6 persone

Ripieno: 3 etti speck, 3 etti ricotta di capra, 1 pianta di radicchio trevigiano, 1 uovo, 50 gr. parmigiano reggiano grattato.
Pasta : 4 etti di farina OO , 2 uova , acqua q.b.sale q.b.

Preparazione
Impastare farina, uova, acqua e sale. Formare una palla elastica e lasciar riposare almeno 1 ora.
Tagliare a strisce il trevigiano e far stufare con poca acqua. Successivamente frullare lo speck ed il trevigiano, mescolarlo in una terrina con parmigiano ricotta uova e formare un impasto morbido.
Tirare la sfoglia e mettere 1 c. di ripieno a distanza regolare, coprire con altra sfoglia e formare ravioli rettangolari di medie dimensioni.
Condire con olio e.v di oliva e parmigiano.

Ricette per allergici al nickel

In questo blog potrete trovare man mano ricette e utili suggerimenti gastronomici per una cucina "nickel free", ovvero libera da nickel!
Muffin, torte di verdura, ravioli, arrosti, pane, piatti di carne e pesce per non rinunciare alle prelibatezze della cucina italiana.
Seguitemi e non leccatevi troppo i baffi!

Mamma Carla