Tarte tatin

Partiamo dalla consapevolezza che anche i bambini sono allergici al nichel e che purtroppo anche in Italia molti bambini sono in sovrappeso......però i bambini devono far colazione e merenda....perciò cerchiamo di preparare loro degli spuntini che siamo abbastanza poco calorici, relativamente giusti per la loro allergia e gradevoli al palato!!!!! Sembrerebbe un'impresa titanica, ma mi è venuta in mente la torta per eccellenza francese......la tarte tatin !!! E facciamole monodose molto più appetibili per i nostri piccoli.

Ingredienti per un certo numero di tortine monodose:

Metà dose della pasta frolla pubblicata l' 8- 12-2011
2 mele renette
3 cucchiai di zucchero semolato
1 noce di burro


Let's start from the knowledge that the children are allergic to nickel and unfortunately also in Italy, many children are overweight ...... but children need to have breakfast and snacks .... so we try to prepare their snacks that we are quite low in calories, relatively suitable for their allergy and palatable!! It would seem a massive undertaking, but I've come up with the cake for excellence ...... French tarte tatin! And let's make dose much more attractive to our children.

Ingredients for a number of cakes monodose:

Half dose of the pastry published  8 - 12-2011
2 apples
3 tablespoons granulated sugar
1 knob of butter


Esecuzione :

Prepariamo la frolla e mettiamola in frigo per almeno 15 min., nel frattempo peliamo le mele, dividiamole in pezzi non molto grossi, mettiamole in una padellina antiaderente con lo zucchero ed il burro e facciamo caramellare fino a raggiungere un bel colore dorato. Prendiamo delle formine del diametro di circa 10 cm., tagliamo dei quadrati di cartaforno delle dimensioni giuste, bagnamoli in acqua e strizziamoli e con questi foderiamo le formine, copriamone il fondo con i pezzi di mela caramellata senza lasciare vuoti.
Infine stendiamo la frolla in sfoglie molto sottili, tagliamo dei dischi leggermente più grandi delle formine e copriamo le mele rincalzando bene la pasta. Cuociamo in forno caldo a 160- 180 ^C per 25- 30 min. Sformare rovesciando le tortine in modo che si vedano le mele.

Execution :


Prepare the pastry and put it in the fridge for at least 15 min., Meanwhile We peel the apples, dividiamole in pieces not very big, let's put in a non-stick pan with the sugar and butter and let caramelize until a nice golden color. Take the molds with a diameter of about 10 cm., Cut squares of cartaforno the right size, bagnamoli in water and strizziamoli and with these foderiamo the molds, copriamone the bottom with pieces of caramelized apple without leaving any gaps.
Finally we spread the pastry sheets into very thin disks cut slightly larger than the molds and cover the apples rincalzando the dough. Bake in preheated oven at 160 to 180 ^ C for 25 - 30 min. Unmold reversing the cakes so that you see the apples.

Giovin signora anni 60

Volete preparare la cena tutte vestite e truccate come nei films americani dagli anni 40 ai 60 e contemporaneamente non sporcarvi ?

Preparatevi un grazioso grembiulino che all'ultimo minuto toglierete, come nella buona tradizione cinematografica....vi dirò di più : preparatene uno anche per la vostra bambina.....che tenerezza di famigliola felice!!!! Poi sta a voi esserlo veramente.

Mousse di salmone

Ingredienti per 6 persone :

200 g. salmone affumicato
4 c. di burro
40 g. farina 00
1/4 latte a basso contenuto di lattosio
2 uova
300 g.salmone conservato al naturale in vaso di vetro
15 g.gelatina in fogli
sale e pepe

Esecuzione :

Foderare uno stampo con pellicola per alimenti, poi con le fette di salmone affumicato. Preparare una salsa sul fuoco con farina latte burro sale e pepe. Lasciar raffreddare, aggiungere i tuorli, la gelatina ammollata, il salmone naturale frullato e gli albumi montati a neve ferma. Mescolare delicatamente il tutto e riempire lo stampo. Coprire con altre fette di salmone affumicato e porre in frigo per circa 3 ore. Servire con crostini caldi.


Ingredients for 6 people:

200 g. smoked salmon
4 c. of butter
40 g. 00 flour
1/4 milk low in lactose
2 eggs
300 g.salmone preserved in brine in glass jar
15 g.gelatina in sheets
salt and pepper

Execution:

Line a mold with plastic wrap, then with slices of smoked salmon. Prepare a sauce on the stove with flour milk, butter, salt and pepper. Allow to cool, add the egg yolks, softened jelly, salmon natural smoothie and egg whites until stiff. Gently mix everything together and fill the mold. Cover with other slices of smoked salmon and place in the fridge for about 3 hours. Serve hot with croutons.

Patè di tonno

Ingredienti per 4 persone :

300 gr. di tonno sott'olio conservato in recipienti di vetro
100 gr. di burro
6 acciughe sotto sale conservate in recipienti di vetro
4 cucchiai di maionese
1 limone
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
fette di pane fatto con il lievito madre (vedi ricetta pubblicata )

Esecuzione :

Raccogliere nel bicchiere del frullatore il tonno ben sgocciolato, le acciughe diliscate e lavate, l' aglio senza anima, il prezzemolo ed il succo di limone. Frullare a velocità sostenuta, poi aggiungere poco alla volta il burro fuso ma freddo ed infine la maionese. Ricoprire con la pellicola per alimenti uno stampo della misura adeguata, riempirlo con il composto e mettere in frigo per almeno sei ore.Al momento di servire rovesciare su un piccolo piatto da portata ed accompagnare con crostini caldi.


Ingredients for 4 people:

300 gr. tuna in oil stored in glass containers
100 gr. of butter
6 salted anchovies preserved in glass containers
4 tablespoons mayonnaise
1 lemon
1 clove of garlic
1 bunch parsley, chopped
slices of bread made with yeast (see recipe published)

execution:

Gather in the blender well drained tuna, anchovies boned and washed, the 'soulless garlic, parsley and lemon juice. Blend at high speed, then slowly add the melted butter but cold and finally the mayonnaise. Cover with plastic wrap a mold of appropriate measures, fill it with the mixture and refrigerate for at least six ore.Al ready to serve overthrow of a small serving dish and accompany with hot croutons.

Coppe di mare

Ingredienti per 4 persone :

300 gr. di polpa di pesce misto lesso
4 acciughe sotto sale
2 spicchi di aglio rosa
100 gr di tonno sott'olio conservato in un recipiente di vetro
maionese fatta con 1 tuorlo ( vedi ricetta pubblicata )
4 foglie di lattuga
1 mazzetto di prezzemolo tritato sale e pepe

Esecuzione :

Tritare grossolanamente il pesce lesso e metterlo in una terrina. Frullare il tonno ben sgocciolato con le acciughe lavate e diliscate e la maionese. Amalgamare il pesce con la salsa, foderare 4 coppe con le foglie di lattuga, ricoprire con il composto e cospargere con prezzemolo tritato e pepe. Servire freddo.


Ingredients for 4 people:

300 gr. pulp mixed fish stew
4 salted anchovies
2 cloves of garlic rose
100 grams of tuna in oil stored in a glass container
made mayonnaise with 1 egg yolk (see recipe published)
4 lettuce leaves
1 bunch parsley, chopped salt and pepper

Execution:

Coarsely chop the boiled fish and place in a bowl. Blend well drained tuna with anchovies washed and de-boned and mayonnaise. Mix the fish with the sauce, 4 cups lined with lettuce leaves, fill with the mixture and sprinkle with chopped parsley and pepper. Serve cold.

Carote crude al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone :

300 gr. carote biologiche
200 gr. gorgonzola fatto con latte di capra
50 gr.  di latte di capra
succo di 1 limone
un ciuffo di prezzemolo tritato
4 foglie di lattuga

Esecuzione :

Pulire, lavare, grattugiare le carote, a parte lavorare il formaggio col latte e farne una crema, aggiungere sale e pepe q.b.Suddividere le carote nelle foglie di insalata e coprirle con la salsa, servire dopo aver cosparso col prezzemolo.


Ingredients for 4 people:

300 gr. organic carrots
200 gr. gorgonzola cheese made ​​from goat's milk
50 gr. goat's milk
juice of 1 lemon
a sprig of parsley, chopped
4 lettuce leaves

Execution:

Clean, wash, grate the carrots, apart from working the cheese with milk and make a cream, add salt and pepper qbSuddividere carrots in the salad leaves and cover with the sauce and serve sprinkled with parsley after.

Occhione in graticola

Ingredienti per 4 persone :

1 occhione da 1 Kg. circa
4 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 pezzetto di peperoncino
il succo di un limone

Esecuzione :

Aprire l'occhione, spinarlo, lavarlo asciugarlo e metterlo su un vassoio e condirlo con sale succo di limone e olio, mettere al fresco per circa 1 ora.
Mettere su una graticola e far cuocere da ambo i lati spennellando con olio.
Nel frattempo mettere in un tegamino antiaderente olio, succo di limone, aglio, peperoncino e sale. Mettere il pesce in un vassoio ed irrorare con la salsa ed il prezzemolo, servire caldo.


Ingredients for 4 people:

1 eye of 1 Kg approx
4 cloves of garlic
1 bunch parsley, chopped
1 piece of chili
the juice of one lemon

Execution:

Open the eye, bone it, wash it dry and place on a tray and season with salt and lemon juice and oil, put in the fridge for about 1 hour.
Place on a grill and cook on both sides brushing with oil.
In the meantime, put in a pan non-stick oil, lemon juice, garlic, pepper and salt. Put the fish on a platter and drizzle with the sauce and parsley and serve hot.