Ingredienti per 6 persone :
500 gr. farina 00
1 cespo di lattuga
3 uova
acqua e sale q.b.
Lessare la lattuga , farla raffreddare, tritarla molto finemente. Mettere su una spianatoia la farina a fontana, al centro le uova, la lattuga , il sale e l'acqua. Impastare il tutto e formare una palla elastica , lasciare riposare almeno 1 ora. Tirare la pasta in sfoglie sottili, tagliarle a tagliatille larghe circa 1 cm.
Lessare la pasta al dente e condire con olio extravergine di oliva o con ragù bianco di carne o di pesce.
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